Pardálí výlet

Rumová oáza Karibiku

oblast	značka	popis	vlastní hodnocení
Antigua	English Harbour 5 y.o	40% Tmavý rum vyráběný tradičními metodami v měděných kotlích a za použití kvasnic, oceněný několika medailemi na mezinárodních soutěžích. Hodnocení podle výrobce Aroma: kouř, pomerančová kůra, karamelizovaný cukr. Chuť: středně tělnatá, hladká. Dokončení: dlouhé, kouřové. Hodnocení podle anonymního ochutnavače Aroma: tvarohový koláč s muškátovým oříškem a vanilkou, typické rumové aroma. Chuť: hladká, lehká, sladká, vanilková, skořicová a smetanová. Dokončení: dlouhé a sladké.
Barbados	Doorly X.O.	40% Směs dlouho zrajících rumů (6-12let) z Barbadosu, které jsou nechány po smísení znovu zrát v sudech po oloroso sherry. Hodnocení podle D. Brooma Aroma: středně těžké a elegantní, plné, komplexní, trochu ořechovosti, pak bohatá, parfémová sladkost: akátový med, mango. Chuť: jemná, komplexní, vyvážená, pečené banány, sladké rozinky, náznak vlašských ořechů. Dokončení: dlouhé a sladké, mandarinky.
	Mount Gay Eclipse	40%, 3 roky Zlatý jemný rum zrající nejméně 2 roky několikrát oceněný v mezinárodních soutěžích. Aroma: meruňky, vanilka, pražené ořechy, trochu dubu. Chuť: výrazné květinové a kořeněné tóny. Doporučení: ideální do long drinků a koktejlů, lze pít i nemíchaný na ledu.
	Mount Gay Extra Old	40%, 17 let - vůbec zajímaví věk:) Aroma: sladké, s množstvím melasy a dubu. Chuť: hladká, hřejivá, vanilka, koření, očazený dub (méně sladká, než by se dalo očekávat podle vůně), s hřejivým, pepřovým a dubovým zakončením. Doporučení: k upíjení přímo nebo k míchaní.
	Old Brigand 5 y.o	43%, 5 let Klasický zlatý rum s příjemný aroma a sofistikovanou, hladkou chutí.
	Olde Brigand 10 y.o	43%, 10 let Aroma:intenzivní, melesa a těžké dřevo. Chuť: výjimečná se širokou škálou tónů, pomeranče, čerstvě pečené koláče, v závěru intnzivní dub.
	Plantation Barbados Extra Old	40%, 10 let Luxusní rum s bohatou chutí vanilky, zralých banánů, cukrové třtiny a praženého kokosu. Za svoji vynikající chuť vděčí Plantation Barbados Extra Old Rum neobvyklému dvojitému zrání: nejprve nejméně 10 let na rodném Barbadosu v sudech po bourbonu, poté je převezen do Francie, kde zraje dalších 18-24 měsíců v chladnějším franchouzském podnebí v soudcích po koňaku.
Dominikánská republika	Barceló Blanco	38% Lehký, bílý rum, ideální do koktejlů. Doba zrání 1 rok.
	Barceló Dorado	36,5% Zlatý rum, ideální do koktejlů. Doba zrání 18 měsíců.
	Barceló Anejo	38% Směs vybraných rumů do 4 let věku, s jemnou vůní a hladkou chutí. Vhodný k pití přímo nebo do míchaných nápojů.
	Barceló Gran Anejo	40%, 4 roky Směs nejméně 4-letých rumů, s příjemnou vůní citrusů, broskví a dřeva.
	Barceló Imperial	38%, 10 let Luxusní 10-letý rum oceněný v r. 2000 a 2001v Chicagu jako nejlepší rum světa. Aroma: sušené ovoce, dub. Chuť: ovocná, karamelová s náznakem tabáku a pepře. Doporučení: Jedině k pití přímo, je škoda ho mixovat.
	Brugal Anejo	38%, 5 let Vůně: Velice jemná vůně karamelu, másla, datlí a náznak dýmu. Chuť: Bohatá textura středně těžkého těla, máslové bonbony, sušené jablka, široká paleta chutí se rozvine na jazyku. Následuje dokončení se závany tabáku, dřevitého koření a zelené cukrové třtiny. Doporučení: Dobrý těžší rum s dřevitou harmonií k pití přímo.
	Brugal Extra Viejo	38%, 8 let Aroma: kokos, máslo, karamel. Chuť: hladká a vyzrálá, pražený kokos, tropické ovoce, karamel a náznak dubu. Doporučení: k upíjení přímo nebo do longdrinků.
	Matusalem Gran Reserva	38%, 15 let 15-letý rum vyráběný metodou solera. Rumy Matusalem se na Kubě vyráběly od r. 1872, ale po kubánské revoluci museli majitelé uprchnout do zahraničí. Přestože se dnes Matusalem vyrábí v Dominikánské republice, nadále se svým stylem hlásí ke kubánským rumům.
	Siboney Blanco	38% Lehký a suchý bílý rum s citrónovou příchutí, ideální do koktejlů. Doba zrání 14 měsíců.
	Siboney Dorado	37,5%, 3 roky Zlatý rum, se sladkou, výraznější chutí a náznakem dubovosti. Doba zrání 3 roky.
	Siboney Anejo	37,5%, 5 let Zlatý rum s intenzivní vůní a chutí s náznakem dřeva a ovoce. Vhodný do koktejlů nebo long drinků. Doba zrání 5 let.
	Siboney Reserva Especial	38%, 7 let Vyzrálý 7-letý rum tmavě měděné barvy se sladkou a elgantí chutí a aroma sladkého karamelu, zelených banánů, třešní a koření. Vhodný k pití přímo nebo s ledem.
Haiti	Barbancourt 4 y.o	40%, 4 roky Lehký, jemný rum. Doporučení: vhodný k pití s ledem, do mixovaných nápojů i k vaření
	Barbancourt 8 y.o	43%, 8 let Pětihvězdičkový, dobře vyvážený rum s jemnou chutí vanilky a kouřového dubu Doporučení: pít s ledem a plátkem citrónu nebo samotný.
Jamajka	Captain Morgan Spiced	35% Zlatý rum ochucený exotickým kořením, hebký a středně plný, vhodný k míchání s Coca-Colou.
	Captain Morgan Black Label	40% Tmavý rum, s plným tělem a výrazně bohatou chutí, výborný k podávání jako čistý nebo na ledu, lze použít i do koktejlů.
	Appleton Special Gold	40% Středně těžký rum, s vyváženou, jemnou chutí. Doporučení: do míchaných drinků.
	Appleton Estate V/X	40%, 5 let Hodnocení podle výrobce Aroma: jemné vůně hnědého cukru, koření, sušeného ovoce a pomerančové kůry. Chuť: bohaté příchutě topinky s medem a rafinovaného cukru. Doporučení: vynikající do klasických koktejlů.
	Appleton Estate Reserve 8 y.o	40% Hodnocení podle výrobce Aroma: hnědý cukr, med a koření se závany pomerančů a vanilky . Chuť: medově sladká a saténově hebká, chutná po marcipánu a a karamelu. Doporučení: vhodný do luxusních koktejlů nebo k přímému popíjení.
	Appleton Estate Extra 12 y.o	43% Hodnocení podle výrobce Aroma: zralé, vlašské ořechy, muškátový oříšek, pomerančová kůra, vanilka. Chuť: máslová, krémová, hnědý cukr. Dokončení: hořkosladké a lahodné. Doporučení: vhodný k popíjení přímo.
	Appleton Estate 21 y.o	43% Hodnocení podle výrobce Aroma: nejprve květinové, vyvíjí se do ořechova s tóny vanilky, pomerančové kůry a kakaa. Chuť: pražené ořechy, melasa, dub. Dokončení: dlouhé, mízové, po hnědém cukru, suché. Doporučení: k popíjení přímo.
	Myers's Original Dark Rum	40% Rum smíchaný z devíti vybraných jamajských rumů, vyráběných kotlíkovou destilací a zrajících 2 až 4 roky v sudech z bílého dubu. Tmavý rum s jemným aroma cedru, tabáku, citrusových plodů, čokolády a anýzu. Doporučení: vhodný do koktejlů Pro zajímavost:Tento rum je nejprodávanějším importovaným rumem v USA
Kuba	Varadero Silver Dry	38% Bílý suchý rum, vhodný do míchaných nápojů
	Varadero 3y.o	40%, 3 roky Jemný rum s krásným aroma, vhodný k přípravě míchaných nápojů.
	Varadero 5y.o	40%, 5 let Lehký zlatý rum s příchutí citrusů a karamelizovaného ovoce
	Varadero 7y.o	40%, 7 let Tmavý rum s výrazně karamelovou chutí, vhodný jako základ koktejlů.
	Varadero 15y.o	38%, 15 let buď ostatní informace Kuba zcenzurovala, nebo není třeba slov
	Matusalem Gran Reserva	38%, 15 let 15-letý rum vyráběný metodou solera. Rumy Matusalem se na Kubě vyráběly od r. 1872, ale po kubánské revoluci museli majitelé uprchnout do zahraničí. Přestože se dnes Matusalem vyrábí v Dominikánské republice, nadále se svým stylem hlásí ke kubánským rumům.
Martinik	Saint James Imperial Blanc	40% Rum Saint James se na Martiniku vyrábí již od r. 1765, kdy král Ludvík XIV zakázal výrobu rumu ve Francii. Rum Saint James nacházel odbyt zejména v Nové Anglii, kde byl vůbec nejpopulárnějším západoindickým rumem. Rum Saint James se vyrábí z čisté třtinové šťávy jednoduchou destilací podobně jako Armagnac a pak zraje v sudech z limuzínského dubu a sudech po bourbonu. Saint James Imperial Blanc je mladý rum čisté, lehké chuti.
	Saint James Royal Ambre	45% Rum Saint James se na Martiniku vyrábí již od r. 1765, kdy král Ludvík XIV zakázal výrobu rumu ve Francii. Rum Saint James nacházel odbyt zejména v Nové Anglii, kde byl vůbec nejpopulárnějším západoindickým rumem. Rum Saint James se vyrábí z čisté třtinové šťávy jednoduchou destilací podobně jako Armagnac a pak zraje v sudech z limuzínského dubu a sudech po bourbonu. Saint James Royal Ambre (zrající 2 roky), nejmladší z rodiny rumů Saint James, je držitelem zlaté medaile z World Spirit Championships 1995. Nejlepší je podávaný neředěný, kdy umožní vychutnat svoji komplexní chuť podobnou koňaku. Jako míchaný je součástí známého koktejlu Punch Martinique.
	St. Etienne Blanc	45% Mladý nezrající rum z třtinové šťávy (rhum agricole).
	St. Etienne VSOP	45% Směs rumů z třtinové šťávy (rhum agricole) zrajících nejméně 6 let v dubových sudech. Držitel zlaté medaile na Concours Général Agricole v Paříži v r. 2005 a bronzové na International Wine & Spirit Competition v Londýně v r. 2006. Aroma: intenzivní aroma dřevěných sudů po bourbonu, doplěné vůní kávy a čokolády. Chuť: vanilka a káva s příměsí kořeněného kandovaného exotického ovoce a včelího vosku. Doporučení: digestiv namísto koňaku.
Puerto Rico	Bacardi Carta Blanca (Superior)	37,5% Bacardi Carta Blanca je nejznámější rum vyráběný pod značkou Bacardi - lehký, suchý rum, ten pravý, pokud si chcete namíchat originální daiquiri.
	Bacardi Oro (Gold)	37,5% Bacardi Oro je zlatý, jemný rum s vůní a příchutí vanilky, vlašských ořechů, koření a tropického ovoce na pozadí jemného dubu.
	Bacardi Black	40% Bacardi Black je nejmladší z rodiny rumů Bacardi (uvedený na trh 2005), jedná se o tmavý, středně tělnatý rum s vůní tropického ovoce a vanilky
	Bacardi 8	40%, 8 let Bacardi 8 je směs rumů zrajících nejméně 8 let ve speciálně vybranýych sudech, s bohatým aroma švestek, meruněk, broskví, muškátového oříšku a vanilky na pozadí dubu a s hebkou bohatou a plnou chutí s dlouhým dokončením.
St. Lucia	Chairman's Reserve	40% Aroma: Sladký karamel, vanilka, kokosový krém a mírně fenolové aroma Chuť: Jemný a zaoblený začátek vede k suchému, středně těžkému tělu z chutí karamelu, pražených oříšků, koření a dýmových chutí. Dokončení je dlouhé sladké, karamelky a oříšky s lehkým dotekem dřevitosti a dýmu. Doporučení: Je to elegantní a lehký rum určený k přímému pití.
	Admiral Rodney	40% Jantarově zbarvený rum, pojmenovaný po jednom z největších námořních velitelů 18. století. Aroma: čokoláda, koření karamel, čerstvé zemité aroma. Chuť: středně tělnatá, hladká, karamel, sušené ovoce, minerály s kořeněným a dřevitým závěrem.
Trinidad	Angostura 3 y.o	37,5% Lehký rum s výjimečně hladkou chutí. Po 3 letech zrání v sudech z bílého dubu byl dvakrát přefiltrován přes dřevěné uhlí kvůli odstranění nečistto a zabarvení. Aroma: jemné tóny citrusů, banánů a dalšího tropického ovoce. Chuť: oblá, vanilková, jemně kořěněná, kokosová.
	Angostura 5 y.o	40% Zlatý rum vhodný do koktejlů. Aroma: karamel, koření a vanilka, ovoce. Chuť: sladká, bohatá, hebká, připomínající ovocný koláč.
	Angostura 7 y.o	40% Aroma: melasa, čokoláda, jemná kouřovost. Chuť: bohatá, intenzivní, silná hebká, s náznakem praženého koření.
	Angostura 8 y.o	40% Aroma: Sladký karamel, vanilka, kokosový krém a mírně fenolové aroma Chuť: Jemný a zaoblený začátek vede k suchému, středně těžkému tělu z chutí karamelu, pražených oříšků, koření a dýmových chutí. Dokončení je dlouhé sladké, karamelky a oříšky s lehkým dotekem dřevitosti a dýmu. Doporučení: Je to elegantní a lehký rum určený k přímému pití.
	Angostura 12 y.o	40% Rumy zrající minimálně 12 let v částečně zuhelnatěných sudech z amerického dubu byly ručně vybrány a smíchány a pak ponechány dozrát. Aroma: Jemně texturované a bohaté. Zřetelné aroma sladké melasy, vanilky, medu, koření. Chuť: Velmi lákavá, plná medu, ovoce, čokolády a koření. Dokončení je pozoruhodně dlouhé a přeplněné chutěmi, jemně i dým a dřevo. Doporučení: Elegantní a lehký rum určený k přímému pití.

Mezi karibskými ostrovy, které se oprávněně pyšní svým vynikajícím rumem, bezesporu vyniká Martinik. Stejně bohatá jako historie tohoto ostrova je i jeho půda, dávající vznik prvotřídní cukrové třtině, výhradní surovině pro přípravu zdejšího rumu, většinou expertů označovaného jako nejlepší na světě. Díky své kvalitě si také všechny destilovny, a je jich na ostrově celkem jedenáct, vydobily označení Appellation d’origine controlée, které až do té doby bylo vyhraženo výhradně francouzským vínům a sýrům.

Historie místního rumu je patřičně dlouhá – rum se stal nedílnou součástí života v Karibiku od 17. století, kdy Evropané objevili svůj sladký zub a v Karibiku začaly vznikat plantáže cukrové třtiny. Cukrovary brzy zjistily, že zbytky šťávy z vylisované třtiny a odpadová melasa jsou ideálním zdrojem pro fermentaci a přepalování rumu. Zásluhou čiperného mnicha Jean-Baptiste Labata začal od roku 1694 nahrazovat na lodích jezdících do Evropy rum dosud obvyklejší pivo. Pravý rozkvět však začal až s obrazem rum pijících pirátů a bukanýrů.

Během příštích dvou století produkce rumu stále stoupala a centrem rumového obchodu se stalo město Saint-Pierre. To se ale změnilo v roce 1902, kdy vybuchla sopka Mount Pelee a pohřbila nejen celé město s jeho 16ti destilovnami, ale také všech 28 000 obyvatel.

Dnes na ostrově pracuje celkem 11 destiloven, z nichž si můžeme detailně prohlédnout deset. A prohlídka rozhodně stojí za to. Destilovny sice pracují pouze od konce února do června, potom končí sklizeň cukrové třtiny, a v destilovnách pobíhá jen několik montérů, kteří udržují stroje. Prohlídnout si ale můžeme doslova cokoliv, buď se totiž spokojíme s exkurzí, na kterou ale musíme umět francouzsky, nebo se po továrně procházíme sami. A přístupné je opravdu všechno, majitelé nám očividně věří, že nikam nespadneme. Třešničkou na dortě je potom pochopitelně ochutnávka, ve všech destilovnách zdarma. Výtečný mok si potom můžeme v solidně zásobených prodejnách nakoupit. Jelikož 99 procent návštěvníků přichází z Francie a nemá tak dovozní limit, nakupuje se doslova ve velkém a řada druhů se prodává rovnou po třech lahvích. Při nákupu se ale vyplatí opatrnost, neboť řadu rumů koupíme v supermarketech o něco levněji než v samotných destilovnách.

Některé destilovny mají vlastní, často bohatou historii. Známá firma Saint-James, jejíž výrobky na první pohled poznáme podle charakteristické čtvercové láhve, je jediná, která má anglický název – zakladatel otec Lefebure totiž po ediktu krále Ludvíka XIV, který zakázal prodej karibských rumů ve Francii, změnil název na anglický ve snaze zvýšit vývoz do anglických kolonií v dnešním severovýchodě Spojených států. Destilovna dnes prohlídku vylepšuje i muzeem rumu.

Zajímavá je i historie destilovny Dillon, ta původně stála na kraji Saint-Pierre, když ale střechu opakovaně zničily hurikány, majitelé celou destilovnu včetně všech budov rozebrali a v roce 1891 převezli do blízkosti tehdy okrajového, dnes hlavního města Fort-de-France. Tím unikla ničivému výbuchu sopky.

Destilovna Clement si zachovala svůj ráz bohaté plantáže natolik, že se v jejím sídle před 16ti lety uskutečnila schůzka prezidentů Mitteranda a Bushe. Destilovna Depaz byla sice poničena výbuchem Mount Pelee, nicméně jeden z majitelů, který se v době výbuchu vracel z Francie, přežil a továrnu vybudoval znovu. Dnes si z pozemků můžeme dodnes neklidnou sopku pořádně prohlédnout.

Ani zde však nelze čas zastavit a globalizace vystrkuje své drápky. Také zdejší destilovny pomalu ale jistě ubývají, nejprve padla nejmenší destilovna Hardy, jejíž zbytky se ještě stáčejí v destilovně Saint-James. Další, destilovna Trois Rivieres, sice stále destiluje samostatně, ale patří již mnohem větší destilovně Clement. Některé další se postupně stěhují, opouštějí původní místa a otevírají modernější destilovny někde jinde. Vysoká vlhkost vzduchu a bujná vegetace pak za pár let udělají z dříve kvetoucího podniku smutné ruiny.

Rum z Martiniku se od všech ostatních rumů světa liší tím, že je destilován výhradně ze šťávy cukrové třtiny, ostatní karibské rumy využívají více či méně také melasu, vznikající jako odpad při výrobě cukru. Pokud chceme ochutnávat, musíme si uvědomit, že na ostrově základně rozlišují rumy dva – Rhum agricole, často také nazývaný rhum de vesau, který opravdu pochází pouze z cukrové třtiny, a je považován za jediný pravý rum, a Rhum de melasse, často nazývaný jako Rhum industriel, který je destilován z kvašené melasy. Rhum agricole se potom dále dělí na tři typy – bílý rum, o alkoholovém obsahu 50, 55 a 62 procent, rhum paille, který je světlý a stárne v ve velkých dubových sudech méně než dva roky, a rhum vieux, který stárně v malých dubových sudech používaných buď pro zrání francouzského koňaku nebo kentuckého bourbonu nejméně tři roky.

Bílý rum je zvláštní nápoj, se kterým se nikde jinde než na Martiniku nesetkáme. Destilovny jej nechají uležet v gigantických nerezových tancích pouhé tři měsíce, a samotný je po pravdě řečeno prakticky nepitný, chuťově značně připomíná brazilský nápoj cachaca (který se destiluje také z cukrové třtiny, i když častěji z jejího odpadu) používaný při výrobě koktejlu Caipirinha. Pokud ale bílý rum použijeme pro výrobu koktejlů, včetně známého Cuba Libre, výsledek bude lepší nežli pokud použijeme i ten nejstarší rum. A jelikož jsme na Martiniku, tak musíme vyzkoušet nejoblíbenější místní koktejl Ti-punch. Jeho příprava je jednoduchá – tři díly bílého rumu, jeden díl třtinového sirupu nebo hnědého cukru, a pár kapek citronové šťávy. Důkladně promíchat a podávat. O tom, jestli s ledem nebo bez ledu, se vedou dodnes spory. Vyzkoušel jsem oboje a sám se nemohu rozhodnout. Samotný způsob podávání se liší podle toho, jak tradiční je restaurace či bar – někde ho přinesou již namíchaný a jen se zeptají, z kolikaprocentního rumu jej chceme. Jinde přinesou skleničku s rumem, plátek citrónu a konvičku sirupu. Nejzajímavější je potom způsob nejtradičnější – na stole se objeví sirup, citrón a lahev rumu a směs si namixujeme sami podle chuti. A o tom, že se jedná o nápoj skutečně mimořádně oblíbený svědčí i to, že prakticky jiný aperitiv se na stolech neobjeví.

Ani rhum vieux není rumem, na který jsme z jiných karibských ostrovů zvyklí. Jen v ojedinělých případech se setkáme s rumem starším 12ti let, nejobvyklejší jsou rumy staré 3, 5 a 7 let, a pouze jediná destilovna nabízela 23letý rum. Navíc většina firem své rumy neoznačuje počtem let, ale podobně jako francouzské koňaky označováním VSOP a XO.

Pravdou je, že pětileté rumy chutnají lépe nežli kdejaký 18ti či 23 letý rum, zřejmě na Martiniku objevili jiné principy stárnutí rumu, nebo třtinové rumy vyzrávají rychleji. Chloubou destiloven jsou par rumy, se kterými se jinde nesetkáme – jedná se o rumy ročníkové. Třeba destilovna Rhum J.M., nalézající se v malebném údolíčku u města Macouba, se pyšní rumy z roku 1995 a 1997, v destilovně Trois Rivieres si můžeme koupit ročníkových rumů celou řadu a pokud jsme ochotni investovat přes 700 dolarů, můžeme si dopřát láhev rumu z roku 1939. Flek dává firma Saint-James, nabízející rum z roku 1905, ale musím přiznat, že jsem jej na jinak bohatě zásobených pultech firmy nenašel.

Rumu se na ostrově vypálí skutečně dost a dost, největší destilovna La Mauny produkuje kolem 2 miliónů litrů ročně, a to všechno stihne 100 zaměstnanců za pouhých pět měsíců. Dalších třicet lidí pak sklízí třtinu, kte/tdnbsp;br //td/h340%ré je potřeba opravdu hodně – jeden hektar vyprodukuje 80 tun třtiny, která stačí pro výrobu 8 000 litrů rumu. Další čísla jsou ještě více ohromující – na Martiniku, který má pouhých 400 000 obyvatel, se za rok spotřebuje kolem 3 600 000 litrů rumu. Při jeho mimořádné kvalitě se ani příliš nedivím. 

Karibským ostrovům náleží po zásluze první místo. Kuba, pro kterou byl díky zákazu vývozu na americký trh spásou podpis smlouvstrongtry s francouzským alkoholovým impériem, nabízí světu širokou paletu rumů, i když u nás je stále nejznámější kubánskou značkou Havana Club. Právě Kubánci nedávno nabídli jeden z nejdražších rumů světa, Máximo Extra Añejo.

Dalším z karibských králů je Jamajka, odkud kromě známého Kapitána Morgana pochází zejména Appleton Estate. Plná řada rumů, od sedmiletých až po luxusní 21letý s modrou etiketou, patří do sbírky každého milovníka rumů. Loni na podzim byla na londýnském RumFestu vystavena jedna z pouhých čtyř zbývajících lahví rumu z jamajské destilovny Wray and Nephew. Nejstarší rum obsažený ve směsi pochází z roku 1915. Cena této lahve je odhadována na 26 000 liber.

Rozlehlá Dominikánská republika se vedle průměrného rumu Brugal stará spíš o vývoz melasy, zato mnohem menší a chudší Haiti trumfuje vynikajícím rumem Barbancourt, který se v Plain du Cul-de-Sac destiluje francouzským způsobem již od roku 1862. Vyrábí se přímo ze šťávy cukrové třtiny, nikoli z melasy, a za tajemstvím výtečné chuti stojí i zrání ve francouzských dubových sudech.

Gigantem z pohledu produkce, nikoli však chuti, je bez debat Portoriko. Od doby, kdy sem Bacardi ve snaze uniknout jednodolarové dani přesunul výrobu, je tato značka nejprodávanějším rumem na celém světě. Americký trh dostává výhradně Bacardi z obří destilovny v Catano, zbytek světa je zásobován kvalitnějšími výrobky sesterských destiloven. Samotní ostrované se tomuto rumu vesměs vyhýbají a pijí podstatně lepší rum značky Don Q.

Zajímavý je rum Cruzan z ostrova St. Croix, kde se sofistikovaná destilace soustředila na ultralehké rumy z dovážené melasy. Destilovna prodává jen tři základní typy – dvouletý, pětiletý a single barrel. Lahvování starších rumů se úmyslně vyhýbá. Pro udržení vlastní chuti se starší rumy přidávají do každé směsi, takže třeba pětiletý obsahuje značný podíl rumu dvanáctiletého. Jelikož ostrov patří mezi Americké panenské ostrovy, nepřekvapí, že většina produkce směřuje na americký trh.

 

Rum se pálí i na dalších karibských ostrovech, jen na třech ale dosahují výtečné úrovně. Naprostou špičkou je Martinik, jeden z mála regionů, kde se při přípravě rumu stále využívá cukrová třtinu jako výhradní surovina. Zdejší rumy jsou většinou expertů označovány za nejlepší na světě. Díky své kvalitě si také všechny destilovny, a je jich na ostrově celkem jedenáct, vydobyly právo na označení Appellation d’origine controlee. To na jedné straně přináší vládní dohled a výrobní kvóty, na druhé straně ale mají všechny místní rumy obdobnou chuť a stabilní jakost. Evropané si ale musí dát pozor na to, že nadbytečná produkce je posílána lodí k lahvování do Francie. Skutečný fajnšmekr si raději zaletí na Martinik; koneckonců místní ročníkové rumy, často s obsahem alkoholu kolem 49 %, za tu cestu rozhodně stojí.

Podobně kvalitní rumy najdete i na sesterském ostrově Guadeloupe. I když jsou ostrovy geologicky a teplotně prakticky identické, jsou zdejší rumy přece jenom o stupínek méně hodnotné než ty z Martiniku. Snad pro jejich kratší stárnutí. Pokud ovšem seženete rum z vedlejšího ostrůvku Marie Galante, třeba značku Père Labat, zjistíte, že destilovny pracující stejně jako v 19. století dokáží vyprodukovat rum skutečně dokonalý. A to i přes jeho pouze šestileté stáří.

Malinký ostrov Trinidad vyrábí v městě Port de Spain rumy Angostura, u nichž platí podivné pravidlo, že čím je rum starší (a dražší), tím je horší. Osmiletý Angostura 1919 a Angostura 1824 jsou totiž natolik aromatické, že máte pocit, jako když upíjíte manželčinu voňavku. Destilovna očividně tlačí na pilu víc než je nutné.

Z karibské oblasti stojí za zmínku ještě rum Pusser z Britských panenských ostrovů. Jeho výroba je proti průmyslové sofistikaci Cruzanu primitivní, ke dlouhé fermentaci třtiny se používají výhradně divoké kvasinky. Pusser snad nejvíce připomíná staré rumy britského námořnictva. A není divu, tato destilovna zásobovala královské loďstvo po staletí.

zdroj: GastroProfesor